あんこ

材料

• 200 g 乾燥小豆
• 1 L 浸水用の水
• 500 ml 湯通し用の新鮮な水
• 1 L 煮込み用の新鮮な水
• 200 g グラニュー糖
• 1 つまみ 塩
• 1 大さじ みりん（お好みで）
• お好みで 氷（お好みで、急速冷却用）
• お好みで ラップ

作り方

1. 小豆を流水でよく洗います。その後、大きなボウルに入れ、少なくとも1リットルの新鮮な水で浸します。調理時間を短縮し、豆を柔らかくするために、最低4時間、できれば一晩浸しておきます。
2. 浸した水を捨て、豆を大きな鍋に移します。新鮮な水で覆い、沸騰させ、5分間煮ます。この水を捨てて苦味を取り除きます。これはあんこの純粋な風味のために重要なステップです。
3. 鍋に約1リットルの新鮮な水を補充し、豆がしっかり浸かるようにします。沸騰させたら、火を弱めて蓋をし、約1.5〜2時間煮るか、豆が非常に柔らかくなり、指で簡単に潰せるようになるまで煮ます。
4. 豆が柔らかくなったら、鍋に残っている水分はそのままにします。グラニュー糖と塩を加え、砂糖が完全に溶けて均一な混合物になるまでよく混ぜます。お好みで大さじ1のみりんを加えて、つやを増し、風味を深めます。
5. 中火で木べらやマッシャーで豆を潰しながら、焦げ付かないように常に混ぜ続けます。ペーストが希望の濃厚でつややかな状態になり、まだ少し湿り気が残るまで、約15〜20分間、さらに煮詰めて混ぜます。
6. 火から下ろし、冷まします。ペーストは冷めるにつれてさらに濃くなります。より滑らかな舌触りを得るには、冷ます前にあんこを濾し器に通します。必要に応じて、冷却を早め、色を保つために氷をいくつか混ぜ入れます。
7. あんこは密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長1週間保存できます。冷凍保存も非常に適しており、これにより長期保存が可能になり、必要な時に簡単に利用できます。

栄養成分