抹茶アイスクリーム

材料

• 500 ml 生クリーム
• 250 ml 全乳
• 150 g グラニュー糖
• 6 卵黄
• 2 大さじ 抹茶パウダー（ ceremonial grade）
• 1 小さじ バニラエキストラクト
• 1 つまみ 塩ひとつまみ
• 30 ml お湯

作り方

1. 中くらいの鍋に生クリームと全乳を入れ、中火でゆっくりと加熱し、沸騰直前まで温めます。沸騰させないように注意してください。
2. その間に、別のボウルで卵黄に砂糖と塩をひとつまみ加えて、薄い黄色でクリーミーになるまで泡立てます。
3. 熱い牛乳とクリームの混合物の約半分をゆっくりと加えながら、絶えずかき混ぜて卵黄混合物をテンパリングします。その後、テンパリングした卵黄混合物を残りの牛乳とクリームの混合物が入った鍋に戻します。
4. 混合物を弱火で絶えずかき混ぜながら約5〜8分間煮込み、カスタードがスプーンの裏を覆うほどのとろみになるまで煮詰めます。温度は約75〜80℃（170〜175°F）に達するはずですが、沸騰させないでください。
5. 鍋を火から下ろし、バニラエキストラクトを混ぜ入れます。小さなボウルで抹茶パウダーとお湯を混ぜて滑らかな塊のないペーストを作り、それをアイスクリームベースに加えてよく混ざるまで混ぜます。
6. 混合物を細かい目のふるいを通して清潔なボウルに濾し、塊や凝固した卵の破片を取り除きます。ベースを冷ましてから蓋をし、少なくとも4時間、理想的には一晩冷蔵庫で冷やします。
7. 冷やした混合物をアイスクリームメーカーの指示に従って、ソフトクリームのようになるまで攪拌します。通常、これには20〜30分かかります。
8. アイスクリームを冷凍可能な容器に移し、固まるまで少なくとも2〜4時間冷凍します。提供する前に、少し柔らかくなるまで室温で数分間置いてください。

栄養成分