Haşlanmış Domuz Budu

Malzemeler

• 2 parça Domuz incikleri (yaklaşık 1,2 kg)
• 2 Liter Su
• 1 yemek kaşığı Tuz
• 1 çay kaşığı Kara biber taneleri
• 2-3 Defne yaprakları
• 2-3 Yenibahar taneleri
• 1 Soğan (ikiye bölünmüş)
• 2 Havuç (kabaca doğranmış)
• 300 g Kuru bezelye (bir gece önceden ıslatılmış)
• 500 g Lahana turşusu
• 2 yemek kaşığı Tereyağı
• 1 çay kaşığı Şeker
• damak zevkine göre Hardal (orta keskinlikte)
• biraz Taze maydanoz (doğranmış, garnitür için)

Hazırlanışı

1. Domuz paçalarını soğuk su altında iyice durulayın. Büyük bir tencereye koyun ve üzerini taze suyla örtün.
2. Suya tuz, karabiber taneleri, defne yaprakları, yenibahar, ikiye bölünmüş soğanlar ve kabaca doğranmış havuçları ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve domuz paçalarını 2,5 ila 3 saat veya et çok yumuşayana ve kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.
3. Domuz paçası kaynarken, bezelye püresini hazırlayın. Islanmış bezelyelerin suyunu süzün ve ayrı bir tencereye koyun. Bezelyelerin üzerini taze suyla örtün ve çok yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin.
4. Bezelyeleri süzün, ancak biraz pişirme suyunu saklayın. Bezelyeleri patates ezici veya el blenderı ile püre haline getirin, kremsi bir kıvam elde etmek için gerektiğinde biraz ayrılmış pişirme suyundan ekleyin. Tereyağını ve bir tutam tuzu karıştırın.
5. Lahana turşusunu küçük bir tencereye koyun. Az miktarda su (yaklaşık 50 ml) ve şekeri ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 10-15 dakika ısıtın, ara sıra karıştırarak ısınana ve iyi baharatlanana kadar pişirin.
6. Pişmiş domuz paçalarını tencereden çıkarın. Eti kemikten ayırmadan ve lokma büyüklüğünde parçalara ayırmadan önce kısa bir süre dinlendirin.
7. Domuz paçasını kremsi bezelye püresi ve sıcak lahana turşusu ile servis edin. Taze maydanozla süsleyin ve yanında hardal ile sunun.

Besin Değerleri