Maultaschen
Etli-ıspanaklı İtalyan mantısı
Yayınlanma: · Son güncelleme:
Giriş
Swabian Maultaschen are more than just a dish; they are a piece of Southern German culture and a true delight for anyone who loves hearty home cooking. Originally created as a way to "trick the Lord" by concealing meat during Lent – hence the nickname "Herrgottsbscheißerle" – Maultaschen have evolved into a staple of regional cuisine. They embody comfort and tradition, often served as a festive meal or on Sunday afternoons. While the preparation might seem elaborate at first glance, the effort is well worth it: The delicate pasta dough and the savory filling of meat, spinach, and aromatic herbs meld into a unique taste experience. Embark on a culinary journey to Southern Germany and discover why this dish has so many admirers.
Malzemeler
- 400g Buğday unu Tip 405
- 4 Yumurta (büyük)
- 50ml Su
- 1 çay kaşığı Tuz
- 300g Karışık kıyma
- 200g Taze ıspanak
- 2 Dünden kalma ekmek ruloları
- 1 Soğan
- 1 yemek kaşığı Tereyağı
- 2 yemek kaşığı Taze maydanoz, doğranmış
- 1 tutam Rendelenmiş muskat
- 500ml Sığır suyu
Hazırlanışı
- Hamur için un, yumurta, su ve tuzu pürüzsüz bir hamur haline getirin. Hamuru streç filme sarın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
- Bu arada, ekmekleri su içinde ıslatın. Soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında soteleyin. Ispanağı kısaca haşlayın, suyunu sıkın ve kabaca doğrayın.
- İç harç için kıyma, suyu sıkılmış ıspanak, sotelenmiş soğan, suyu iyi sıkılmış ekmekler, doğranmış maydanoz ve rendelenmiş muskatı karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Makarna hamurunu porsiyonlar halinde çok ince açın (yaklaşık 1-2 mm kalınlığında). Yaklaşık 10x10 cm'lik kareler kesin. Her bir hamur karesinin yarısına bir kaşık dolusu iç harç koyun, kenarlarını suyla ıslatın ve katlayın. Kenarları sıkıca bastırarak kapatın.
- Büyük bir tencerede tuzlu dana et suyunu kaynatın. Maultaschenleri porsiyonlar halinde yaklaşık 10-12 dakika pişirin.
- Pişen Maultaschenleri kevgirle çıkarın ve suyunu süzün. Doğrudan et suyunda servis edebilir veya dilimleyip tereyağında kavurabilirsiniz.