راسمالاي
راسمالاي هو طبق حلويات هندي فاخر يتميز بكرات البانير الطرية والعصرية المنقوعة في حليب عطري ومحلى. متعة حقيقية لأولئك الذين يبحثون عن حلوى أنيقة ولذيذة.
نُشر في: · آخر تحديث:
مقدمة
Indian cuisine is renowned for its incredible variety of flavours and textures, and Rasmalai is a shining example of this rich culinary heritage. This exquisite dessert, with its roots deeply embedded in Bengali tradition, captivates with its delicate sweetness and creamy mouthfeel. Rasmalai is not just a dish; it's a celebration, often served at special occasions and festivities. The art of making Rasmalai lies in the careful preparation of paneer – a fresh, unsalted cheese – which is then shaped into soft discs and gently poached in a fragrant broth of sweetened, spiced milk known as rabri. The contrast between the lightness of the cheese dumplings and the richness of the milk creates an unforgettable experience, making Rasmalai a truly indulgent treat. It’s the perfect ending to an Indian meal or a delightful dessert on its own.
المكونات
- 1 L حليب كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 500 ml حليب كامل الدسم
- 150 g سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الهيل
- 1 رشة خيوط الزعفران
- 2 ملعقة كبيرة فستق مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ماء الورد
- 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
التحضير
- أحضر 1 لتر من الحليب كامل الدسم إلى الغليان في قدر كبير. بمجرد الغليان، أضف عصير الليمون وحرك حتى يتخثر الحليب وينفصل صلبان الجبن (بانير) عن مصل اللبن. سيستغرق هذا حوالي 2-3 دقائق.
- صفي الحليب المتخثر من خلال مصفاة مبطنة بالشاش واشطفه تحت الماء البارد لإزالة أي نكهة ليمون. اعصر الشاش بإحكام لإزالة الماء الزائد، ثم علّق البانير لمدة 30 دقيقة ليصفى.
- اعجن البانير المصفى على سطح عمل نظيف لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعماً ومطاطياً، ولا يلتصق أي دهن بيديك. أضف رشة من مسحوق الخبز واعجن جيداً مرة أخرى. ثم، شكل البانير إلى 12-15 قرصاً صغيراً ومسطحاً.
- في قدر واسع، اخلط 150 جراماً من السكر مع كوبين من الماء وأحضره إلى الغليان لعمل شراب سكري. بمجرد غليان الشراب، أضف أقراص البانير برفق واطهيها مغطاة لمدة 10-12 دقيقة على نار متوسطة حتى يتضاعف حجمها.
- بينما تطهى كرات البانير، اترك 500 مل الحليب المتبقي على نار خفيفة في قدر آخر حتى يقل إلى النصف. أضف مسحوق الهيل وخيوط الزعفران، وحرك جيداً. حرك ماء الورد.
- أخرج أقراص البانير المطبوخة برفق من شراب السكر واعصرها بخفة لإزالة الشراب الزائد. انقل الأقراص مباشرة إلى الحليب المنكه المخفض (الرابري).
- برد الراس مالاي في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل للسماح لكرات البانير بامتصاص الربري بالكامل. زين بالفستق المفروم قبل التقديم.