شام شام

المكونات

• 2 L حليب كامل الدسم
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 250 g سكر
• 500 ml ماء
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الهيل
• 1 رشة خيوط الزعفران
• 50 g جوز الهند المبشور
• 1 ملعقة كبيرة فستق حلبي مفروم

التحضير

1. ضعي الحليب كامل الدسم في قدر كبير على نار متوسطة حتى يغلي. بمجرد أن يغلي الحليب، أضيفي عصير الليمون وقلبي جيدًا حتى يتخثر الحليب ويتكون البانير. تسمى هذه العملية تخثير الحليب.
2. صفي البانير المتخثر من خلال قطعة قماش موسلين أو مصفاة ناعمة واشطفيه تحت الماء البارد لإزالة نكهة الليمون. اضغطي على البانير بقوة لإزالة السائل الزائد واتركيه يرتاح تحت ضغط خفيف لمدة 30 دقيقة لتحقيق القوام المطلوب.
3. اعجني البانير المصفى جيدًا على سطح نظيف حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. شكلي خليط البانير إلى أشكال بيضاوية صغيرة، بطول 4-5 سم تقريبًا. تأكدي من أن السطح أملس لمنع التفكك أثناء الطهي.
4. في قدر كبير، اخلطي السكر والماء واتركيه يغلي لتحضير شراب السكر. أضيفي مسحوق الهيل وخيوط الزعفران وقلبي جيدًا. بمجرد أن يغلي الشراب، ضعي الشام شام المشكلة بحذر فيه.
5. اتركي الشام شام تغلي في شراب السكر على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها وتصبح طرية. قومي بتحريك القدرR في بعض الأحيان لمنع الالتصاق وضمان الطهي المتساوي.
6. أخرجي الشام شام المطبوخة بعناية من الشراب وضعيها في طبق التقديم. رشي جوز الهند المبشور بالتساوي فوق الشام شام الدافئة، لتغليفها وإضافة نكهة وقوام إضافيين.
7. أخيرًا، رشي الفستق الحلبي المفروم فوق الشام شام كزينة. بردي الشام شام في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل قبل التقديم للسماح لها بتطوير نكهتها الكاملة وتماسكها.

القيم الغذائية