كاجيتا كراميل

المكونات

• 1 L حليب الماعز
• 250 g سكر حبيبي
• 1 رشة بيكربونات الصوديوم
• 1 عود قرفة
• 0.5 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 1 رشة ملح
• 50 g جوز البيكان، مفروم (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة ماء

التحضير

1. في قدر كبير ذي قاع ثقيل أو مقلاة عميقة، اخلط حليب الماعز والسكر الحبيبي وبيكربونات الصوديوم والملح على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا.
2. أضف عود القرفة. دع الخليط يغلي برفق ببطء، مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق.
3. بمجرد أن يبدأ بالغليان، خفف الحرارة إلى منخفضة واترك الكاجيتا تنضج برفق لمدة تتراوح بين 60-70 دقيقة، مع التحريك كل 5-10 دقائق لضمان تقليل متساوٍ ومنع الالتصاق بقاع القدر.
4. تكون الكاجيتا جاهزة عندما تكتسب لونًا ذهبيًا بنيًا غنيًا وتصل إلى قوام صلصة الكراميل السميكة. يجب أن تغطي ظهر الملعقة وتقطر بكثافة.
5. ارفع القدر عن النار. تخلص من عود القرفة واخلط خلاصة الفانيليا. إذا رغبت في ذلك، اخلط جوز البيكان المفروم.
6. اترك الكاجيتا لتبرد لمدة 10-15 دقيقة قبل نقلها إلى برطمانات معقمة أوLأوعية محكمة الإغلاق. ستزيد سماكتها أثناء التبريد.
7. تُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع. يمكن تسخين الكاجيتا برفق قبل التقديم للحصول على قوام أكثر قابلية للسكب.

القيم الغذائية