Eisbein

Zutaten

• 2 Stück Eisbein (ca. 1,2 kg)
• 2 Liter Wasser
• 1 EL Salz
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 2-3 Lorbeerblätter
• 2-3 Pimentkörner
• 1 Zwiebel (halbiert)
• 2 Karotten (grob gehackt)
• 300 g Trockene Erbsen (über Nacht eingeweicht)
• 500 g Sauerkraut
• 2 EL Butter
• 1 TL Zucker
• nach Geschmack Senf (mittelscharf)
• etwas Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitung

1. Spülen Sie die Schweinshaxen gründlich unter kaltem Wasser ab. Legen Sie sie in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit frischem Wasser.
2. Fügen Sie Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Piment, die halbierten Zwiebeln und grob gehackte Karotten dem Wasser hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Eisbein für 2,5 bis 3 Stunden köcheln, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
3. Während das Eisbein kocht, bereiten Sie das Erbsenpüree zu. Gießen Sie das Einweichwasser der Erbsen ab und geben Sie die Erbsen in einen separaten Topf. Bedecken Sie die Erbsen mit frischem Wasser und kochen Sie sie für etwa 45-60 Minuten, bis sie sehr weich sind.
4. Gießen Sie die Erbsen ab, lassen Sie aber etwas Kochwasser übrig. Pürieren Sie die Erbsen mit einem Kartoffelstampfer oder einem Pürierstab, dabei nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Rühren Sie die Butter und eine Prise Salz ein.
5. Geben Sie das Sauerkraut in einen kleinen Topf. Fügen Sie eine kleine Menge Wasser (ca. 50 ml) und den Zucker hinzu. Erhitzen Sie das Sauerkraut bei mittlerer Hitze für etwa 10-15 Minuten, rühren Sie gelegentlich um, bis es warm und gut gewürzt ist.
6. Nehmen Sie die gekochten Schweinshaxen aus dem Topf. Lassen Sie sie kurz ruhen, bevor Sie das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
7. Servieren Sie das Eisbein mit dem cremigen Erbsenpüree und dem warmen Sauerkraut. Garnieren Sie es mit frischer Petersilie und reichen Sie Senf dazu.

Nährwerte