Erbsensuppe

Zutaten

• 400 g getrocknete Erbsen, geschält
• 2 EL Olivenöl
• 200 g geräucherter Bauchspeck, gewürfelt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 1 Stange Lauch, in Ringen
• 1 Zehe Knoblauch, gehackt
• 1.5 L Gemüse- oder Fleischbrühe
• 200 g Kassler oder geräuchertes Schweinefleisch
• 4 Würstchen (z.B. Bockwurst oder Wiener)
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die getrockneten Erbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen oder für mindestens 4 Stunden. Danach abgießen und gründlich abspülen.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und den gewürfelten Bauchspeck darin knusprig braten. Den Speck aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
3. Im verbleibenden Fett die gewürfelten Karotten und den Lauch für 5-7 Minuten andünsten, bis sie weicher werden. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
4. Die eingeweichten Erbsen, die Brühe und das geräucherte Schweinefleisch in den Topf geben. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt für etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen sehr weich sind. Das geräucherte Schweinefleisch herausnehmen, wenn es gar ist, und beiseite stellen.
5. Das gekochte Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden oder zerzupfen. Einen Teil der Suppe mit einem Stabmixer pürieren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten, dabei aber noch einige Erbsen ganz lassen.
6. Die Würstchen in Scheiben schneiden und zusammen mit dem gewürfelten Schweinefleisch und dem gebratenen Bauchspeck in die Suppe geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, um alles zu erwärmen und die Aromen zu verbinden.
7. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Nährwerte