Lubina al Horno

Ingredientes

• 2 ganze lubina entera
• 1 limón
• 2 ramitas romero
• 3 tbsp aceite de oliva
• 200g tomates cherry
• 2 dientes ajo
• 1/2 manojo perejil
• 1 pinch sal marina
• 1 pinch pimienta negra
• Optional 1 EL alcaparras

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 200°C (390°F). Lavar bien las lubinas y secarlas con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, hacer tres o cuatro cortes diagonales en ambos lados de la piel del pescado.
2. Cortar el limón en rodajas. Picar el romero grueso. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas. Picar el perejil.
3. Rellenar las cavidades de las lubinas con rodajas de limón, romero, ajo, sal y pimienta. Sazonar también los cortes de la piel con un poco de sal y pimienta.
4. Cortar los tomates cherry por la mitad o dejarlos enteros. Engrasar una fuente apta para horno con la mitad del aceite de oliva. Colocar las lubinas rellenas en la fuente y distribuir los tomates cherry alrededor. Añadir alcaparras si se desea.
5. Espolvorear el romero y el ajo restantes sobre el pescado y los tomates. Rociar con el aceite de oliva restante. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
6. Hornear las lubinas en el horno precalentado durante 20-25 minutos, hasta que el pescado esté cocido y la carne se vuelva opaca. El tiempo de cocción exacto dependerá del tamaño del pescado.
7. Antes de servir, espolvorear con perejil fresco y, opcionalmente, decorar con gajos de limón adicionales. Servir inmediatamente.

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