Pez Espada a la Siciliana

Ingredientes

• 4 slices Filetes de pez espada
• 2 tbsp Alcaparras, saladas
• 80 g Aceitunas verdes, sin hueso
• 300 g Tomates cherry maduros
• 30 g Piñones
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente Diente de ajo
• 1/4 cdta Copos de chile
• 100 ml Vino blanco seco
• 1 bunch Perejil fresco
• Al gusto Sal marina
• Al gusto Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Tostar los piñones en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Luego, reservarlos.
2. Sazonar los filetes de pez espada con sal y pimienta negra recién molida. Calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, luego dorar el pescado por cada lado durante unos 2-3 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retirar el pescado de la sartén y reservar.
3. En la misma sartén, sofreír brevemente el ajo y los copos de chile hasta que el ajo esté fragante. Añadir los tomates cherry partidos por la mitad y cocinarlos a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que empiecen a reventar.
4. Desglasar los tomates con vino blanco y dejar hervir vigorosamente durante 2 minutos para que el alcohol se evapore. Luego agregar las alcaparras y las aceitunas y dejar que todo hierva a fuego lento durante otros 3-4 minutos.
5. Devolver con cuidado los filetes de pez espada sellados a la sartén con la salsa. Dejar que el pescado se cocine suavemente en la salsa durante unos 5-7 minutos, hasta que esté opaco por dentro pero aún jugoso.
6. Antes de servir, espolvorear con los piñones tostados y el perejil fresco picado. Servir caliente inmediatamente.

Nutrición