Risotto de Hongos Porcini

Ingredientes

• 300 g Arroz Arborio
• 200 g Hongos porcini frescos o secos
• 1 L Caldo de verduras
• 80 g Parmesano, rallado
• 50 g Mantequilla
• 1 tbsp Aceite de oliva
• 1 Chalota, finamente picada
• 100 ml Vino blanco seco
• 2 tbsp Perejil fresco, picado
• Al gusto Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Si usa hongos porcini secos, remójelos en 200 ml de agua caliente durante 20 minutos. Limpie los hongos frescos y rebánelos. Pique finamente la chalota.
2. En una olla grande o sartén profunda, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Sofría la chalota hasta que esté transparente, unos 2-3 minutos. Agregue los hongos porcini frescos o remojados (escurridos, reserve el agua de remojo) y sofríalos durante 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
3. Agregue el arroz Arborio y tuéstelo durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente translúcidos. Desglase con vino blanco y deje que se reduzca por completo, revolviendo ocasionalmente.
4. Ahora, agregue gradualmente el caldo caliente al arroz, un cucharón a la vez. Revuelva constantemente hasta que el líquido se absorba casi por completo antes de agregar el siguiente cucharón de caldo. Si usó hongos secos, agregue el agua de remojo reservada a través de un colador fino una vez que se haya usado aproximadamente la mitad del caldo.
5. Continúe agregando caldo y revolviendo hasta que el arroz esté al dente; esto tomará aproximadamente 18-20 minutos en total. El risotto debe ser cremoso, pero los granos de arroz aún deben tener una ligera mordida.
6. Retire la olla del fuego. Incorpore la mantequilla en trozos y el parmesano rallado hasta que se derritan, creando una consistencia cremosa. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
7. Deje reposar el risotto, tapado, durante 2-3 minutos. Espolvoree con perejil fresco antes de servir.

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