Albóndigas Mexicanas

Ingredientes

• 500g Carne picada de res
• 50g Arroz de grano corto
• 400g Tomates troceados (enlatados)
• 1 Calabacín
• 30g Menta fresca
• 1 Cebolla
• 2 dientes Ajo
• 500ml Caldo de pollo
• 1 tsp Comino
• 1/2 cdta Chile en polvo
• 2 tbsp Aceite de oliva
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta

Instrucciones

1. En un bol grande, mezclar bien la carne picada, el arroz, la menta finamente picada, el comino, el chile en polvo, una pizca de sal y pimienta. Con la mezcla, formar aproximadamente 18-20 albóndigas del mismo tamaño.
2. Picar finamente una cebolla y dos dientes de ajo. Lavar el calabacín y cortarlo en trozos del tamaño de un bocado.
3. En una olla grande o sartén profunda, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla picada y el ajo hasta que estén suaves y fragantes, unos 3-5 minutos.
4. Añadir los tomates troceados y el caldo de pollo. Remover todo bien y llevar a ebullición.
5. Colocar con cuidado las albóndigas formadas en el caldo hirviendo a fuego lento. Añadir los trozos de calabacín.
6. Reducir el fuego, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento las albóndigas durante unos 20-25 minutos, o hasta que las albóndigas estén cocidas y el arroz se haya expandido.
7. Probar antes de servir y sazonar con sal y pimienta adicional si es necesario. Opcionalmente, decorar con menta fresca.

Nutrición