Tinga de Pollo

Ingredientes

• 500g Pechuga de pollo
• 400g Tomates picados enlatados
• 2-3 Chiles chipotle en salsa adobo
• 1 Cebolla
• 2 dientes Ajo
• 1 tbsp Aceite vegetal
• 1 tsp Comino molido
• 0.5 tsp Orégano seco
• 120ml Caldo de pollo
• Sal Sal
• Pfeffer Pimienta negra
• Opcional Gajos de lima para servir
• Opcional Cilantro picado para decorar

Instrucciones

1. Colocar las pechugas de pollo en una olla y cubrir con agua con sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido. Retirar del agua y reservar para que se enfríe.
2. Una vez que el pollo se haya enfriado un poco, desmenuzarlo con dos tenedores o con las manos. Picar finamente la cebolla y picar el ajo.
3. En una olla grande o sartén profunda, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar durante 5-7 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
4. Combinar los tomates picados, los chiles chipotle, el comino molido y el orégano seco en una licuadora. Licuar hasta obtener una salsa suave.
5. Verter la salsa de tomate y chipotle en la olla con las cebollas y el ajo. Añadir el caldo de pollo y remover bien. Llevar la mezcla a ebullición.
6. Añadir el pollo desmenuzado a la salsa y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese.
7. Servir caliente, opcionalmente adornado con cilantro fresco y gajos de lima. El Tinga de Pollo es excelente con tortillas calientes, tostadas o arroz.

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