Castella (Bizcocho Japonés)

Ingredientes

• 4 Huevos grandes
• 100g Azúcar
• 50g Miel
• 2 tbsp Leche (caliente)
• 120g Harina de repostería
• 2 tbsp Mirin (opcional)
• 1 pinch Sal
• Butter zum Einfetten Mantequilla para engrasar
• papel de horno Papel de hornear

Instrucciones

1. Forra y engrasa un molde cuadrado para hornear (aprox. 18x18 cm) con papel de hornear. Precalienta el horno a 160°C.
2. Bate los huevos y el azúcar en un bol resistente al calor al baño maría hasta que la mezcla esté espesa y de color amarillo pálido, alcanzando los 40°C. Retira del fuego.
3. Incorpora la miel y la leche caliente (y el mirin, si lo usas).
4. Incorpora suavemente la harina de repostería tamizada y la sal en tres adiciones hasta que no quede harina visible.
5. Vierte la masa en el molde preparado y golpéalo suavemente varias veces sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire.
6. Hornea en el horno precalentado durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
7. Retira del horno, invierte sobre una rejilla, quita el papel de hornear y deja enfriar por completo. Lo ideal es dejar reposar el bizcocho durante la noche para que la humedad se distribuya uniformemente.
8. Corta en rodajas y sirve.

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