Helado de Matcha

Ingredientes

• 500 ml Nata para montar
• 250 ml Leche entera
• 150 g Azúcar granulado
• 6 Yemas de huevo
• 2 tbsp Matcha en polvo (grado ceremonial)
• 1 tsp Extracto de vainilla
• 1 pinch Pizca de sal
• 30 ml Agua caliente

Instrucciones

1. En una cacerola mediana, calienta lentamente la nata para montar y la leche entera a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Ten cuidado de no dejar que la mezcla hierva.
2. Mientras tanto, en un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar y una pizca de sal hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido y cremosa.
3. Templa la mezcla de yemas de huevo vertiendo lentamente aproximadamente la mitad de la mezcla caliente de leche y nata mientras bates continuamente. Luego, regresa la mezcla de yemas templada a la cacerola con el resto de la mezcla de leche y nata.
4. Cocina la mezcla a fuego bajo, revolviendo constantemente durante unos 5-8 minutos, hasta que la crema inglesa esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara. La temperatura debe alcanzar aproximadamente 75-80°C (170-175°F), pero evita que hierva.
5. Retira la cacerola del fuego y añade el extracto de vainilla. En un bol pequeño, bate el matcha en polvo con el agua caliente hasta formar una pasta suave y sin grumos, luego incorpórala a la base de helado hasta que esté bien combinada.
6. Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina en un bol limpio para eliminar cualquier grumo o trozo de huevo cocido. Deja que la base se enfríe, luego cúbrela y refrigérala durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
7. Bate la mezcla enfriada en una máquina para hacer helados según las instrucciones del fabricante hasta que alcance la consistencia de helado suave. Esto suele tardar entre 20 y 30 minutos.
8. Transfiere el helado a un recipiente apto para congelador y congélalo durante al menos 2-4 horas hasta que esté firme. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos minutos antes de servir para que se ablande ligeramente.

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