Pastel Enrollado de Matcha

Ingredientes

• Huevos grandes
• Azúcar (para el merengue)
• Azúcar (para las yemas de huevo)
• Harina de trigo común
• Té matcha en polvo
• Leche
• Mantequilla sin sal, derretida
• Crema para batir
• Azúcar glas (para la crema)
• Extracto de vainilla (opcional)

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Forrar una bandeja de horno (aprox. 30x40 cm / 12x16 pulgadas) con papel de horno.
2. Separar los huevos. En un bol limpio, batir las claras de huevo con 80 g de azúcar hasta que formen picos firmes y brillantes.
3. En otro bol, batir las yemas de huevo con 20 g de azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas. Incorporar la leche, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla (si se usa).
4. Tamizar la harina y el té matcha en polvo e incorporarlos a la mezcla de yemas de huevo en tandas hasta que estén apenas combinados.
5. Incorporar suavemente un tercio del merengue a la mezcla de yemas de huevo y harina para aligerar la masa. Luego, incorporar el resto del merengue en dos adiciones hasta que esté bien combinado, pero sin mezclar en exceso.
6. Extender la masa uniformemente sobre la bandeja de horno preparada. Hornear a 180 °C (350 °F) durante 12-15 minutos, hasta que el bizcocho esté elástico al tacto y los bordes estén ligeramente dorados.
7. Inmediatamente, dar la vuelta al bizcocho horneado sobre una hoja nueva de papel de horno, retirar con cuidado el papel de horno viejo y enrollar el bizcocho con el papel nuevo (desde el lado corto). Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
8. Para el relleno: Batir la crema para batir con azúcar glas hasta que se formen picos firmes. Desenrollar con cuidado el bizcocho enfriado, untar uniformemente con la crema y volver a enrollar firmemente. Refrigerar durante al menos 1 hora para que cuaje. Cortar en rodajas antes de servir.

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