Pudín de Crema Japonés (Purin)

Ingredientes

• 100 g Azúcar granulada
• 30 ml Agua
• 4 Huevos grandes
• 400 ml Leche entera
• 80 g Azúcar granulada
• 1 tsp Extracto de vainilla
• 1 pinch Pizca de sal
• 4 Moldes individuales resistentes al calor

Instrucciones

1. Para el caramelo, combine 50g de azúcar granulada y 30ml de agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar dorado.
2. Vierta inmediatamente el caramelo caliente de manera uniforme en cuatro moldes individuales resistentes al calor y déjelos a un lado para que se enfríen y endurezcan.
3. En un bol mediano, bata suavemente los huevos y los 80g restantes de azúcar granulada hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Tenga cuidado de no batir demasiado y crear un exceso de espuma.
4. Caliente suavemente la leche entera en una cacerola a fuego medio hasta que esté caliente pero no hirviendo. Retire del fuego y agregue el extracto de vainilla y una pizca de sal.
5. Vierta lentamente la mezcla de leche tibia sobre la mezcla de huevos, revolviendo constantemente para atemperar los huevos. Cuele toda la mezcla a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier grumo y asegurar una natilla perfectamente suave.
6. Vierta con cuidado la mezcla de natilla en los moldes individuales con el caramelo enfriado. Coloque los moldes en una fuente para hornear, luego llene la fuente para hornear con agua hirviendo hasta la mitad de la altura de los moldes. Asegúrese de que no salpique agua dentro de los moldes.
7. Hornee en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante unos 30-40 minutos, o hasta que el centro esté firme con un ligero temblor. Retire del horno, deje enfriar completamente y luego refrigere durante al menos 2 horas.
8. Para servir, pase con cuidado un cuchillo pequeño por los bordes del pudín y voltéelo sobre un plato de servir. Disfrute de esta natilla japonesa clásica sola o adornada con una cucharada de crema batida.

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