Yokan

Ingredientes

• 300 g Anko (pasta dulce de frijol rojo)
• 4 g Agar-agar en polvo
• 300 ml Agua
• 50 g Azúcar (opcional, dependiendo de la dulzura de la pasta anko)
• 1 pinch Pizca de sal
• 1 tbsp Aceite vegetal (para engrasar el molde)
• Según sea necesario Film transparente (para forrar el molde)
• Según sea necesario Matcha en polvo (para espolvorear)

Instrucciones

1. Prepare un molde cuadrado o rectangular (aprox. 15x10 cm / 6x4 pulgadas) engrasándolo ligeramente con aceite vegetal o forrándolo con film transparente para facilitar la extracción del yokan más tarde. Esto evita que se pegue y asegura una presentación limpia.
2. En una cacerola, bata 4 g de agar-agar en polvo con 300 ml de agua fría y déjelo reposar durante unos 5-10 minutos. Esto ayuda a evitar la formación de grumos y asegura una consistencia suave.
3. Caliente la cacerola a fuego medio y lleve la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que el agar-agar se disuelva por completo. Esto tomará aproximadamente 2-3 minutos; asegúrese de que no haya gránulos visibles.
4. Agregue la pasta anko, el azúcar (si la usa) y una pizca de sal. Revuelva bien hasta que todo esté completamente combinado y la pasta esté suave. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante otros 5 minutos para que los sabores se mezclen y lograr una consistencia espesa.
5. Vierta inmediatamente la mezcla caliente de yokan en el molde preparado y alise la superficie. Trabaje rápidamente, ya que la mezcla de agar-agar se solidifica rápidamente. Esto es crucial para una superficie de yokan uniforme.
6. Deje enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, luego refrigere durante al menos 2-3 horas hasta que esté completamente cuajado. Esto asegura una consistencia perfecta para cortar.
7. Retire con cuidado el yokan cuajado del molde y córtelo en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor. Sirva frío para disfrutar del mejor sabor y textura. Opcionalmente, espolvoree ligeramente con matcha en polvo antes de servir.

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