Loup de mer au four

Ingrédients

• 2 ganze loup de mer entier
• 1 citron
• 2 brins romarin
• 3 cuillères à soupe huile d'olive
• 200g tomates cerises
• 2 gousses ail
• 1/2 bouquet persil
• 1 pincée sel de mer
• 1 pincée poivre noir
• Optional 1 EL câpres

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C. Laver soigneusement et éponger les bars. À l'aide d'un couteau aiguisé, faire trois à quatre entailles diagonales sur les deux côtés de la peau du poisson.
2. Couper le citron en rondelles. Hacher grossièrement le romarin. Peler et couper l'ail en fines tranches. Hacher le persil.
3. Farcir les cavités abdominales des bars avec des rondelles de citron, du romarin, de l'ail, du sel et du poivre. Assaisonner également les entailles sur la peau avec un peu de sel et de poivre.
4. Couper les tomates cerises en deux ou les laisser entières. Graisser un plat allant au four avec la moitié de l'huile d'olive. Déposer les bars farcis dans le plat et répartir les tomates cerises autour. Ajouter des câpres si désiré.
5. Saupoudrer le reste de romarin et d'ail sur le poisson et les tomates. Arroser avec le reste de l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
6. Cuire les bars au four préchauffé pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la chair devienne opaque. Le temps de cuisson exact dépendra de la taille des poissons.
7. Avant de servir, parsemer de persil frais et garnir éventuellement de quartiers de citron supplémentaires. Servir immédiatement.

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