Risotto aux cèpes

Ingrédients

• 300 g Riz Arborio
• 200 g Cèpes frais ou séchés
• 1 L Bouillon de légumes
• 80 g Parmesan râpé
• 50 g Beurre
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive
• 1 Échalote, finement hachée
• 100 ml Vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe Persil frais, haché
• Au goût Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Si vous utilisez des cèpes séchés, faites-les tremper dans 200 ml d'eau chaude pendant 20 minutes. Nettoyez et coupez les champignons frais en tranches. Hachez finement l'échalote.
2. Dans une grande casserole ou une poêle profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 2-3 minutes. Ajoutez les cèpes frais ou trempés (égouttés, réservez le liquide de trempage) et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3. Ajoutez le riz Arborio et faites-le griller pendant 1-2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains de riz soient légèrement translucides. Déglacez avec du vin blanc et laissez réduire complètement, en remuant de temps en temps.
4. Commencez maintenant à ajouter progressivement le bouillon chaud au riz, une louche à la fois. Remuez constamment jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche de bouillon suivante. Si vous avez utilisé des champignons séchés, ajoutez le liquide de trempage réservé à travers une passoire fine une fois qu'environ la moitié du bouillon a été utilisée.
5. Continuez d'ajouter le bouillon et de remuer jusqu'à ce que le riz soit al dente – cela prendra environ 18-20 minutes au total. Le risotto doit être crémeux, mais les grains de riz doivent encore avoir une légère texture.
6. Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre en morceaux et le parmesan râpé jusqu'à ce qu'ils soient fondus et qu'une consistance crémeuse se forme. Salez et poivrez avec du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
7. Laissez le risotto reposer, couvert, pendant 2-3 minutes. Avant de servir, saupoudrez de persil frais.

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