アッパム

材料

• 200g 米粉
• 100g 炊いた米
• 200ml ココナッツミルク（濃厚）
• 100ml ココナッツミルク（薄め）
• 5g ドライイースト
• 1 大さじ 砂糖
• 小さじ1/2 塩
• 小さじ1/4 ベーキングパウダー
• 3 大さじ 植物油

作り方

1. 大きなボウルに米粉、炊いた米、濃厚なココナッツミルク、薄めのココナッツミルク、ドライイースト、砂糖を入れます。滑らかで塊のない生地になるまでよく混ぜ合わせます。
2. ボウルに蓋をして、暖かい場所で8〜12時間または一晩発酵させ、生地が2倍の大きさになり、泡立つまで置きます。
3. 発酵後、生地に塩とベーキングパウダーを加えて、均一に混ざるようにやさしく混ぜます。生地は少しとろみがかった粘度であるべきです。もし濃すぎる場合は、お好みで少量の水を加えてください。
4. アッパムパン（または小さな焦げ付き防止フライパン）を中火で熱します。少量の植物油を塗ります。
5. 熱したフライパンの中央におたま一杯分の生地を流し込みます。すぐにフライパンを傾けて回し、生地をフライパンの側面まで広げて薄い縁を作ります。
6. 蓋をしてアッパムを2〜4分間調理します。縁がカリカリで黄金色になり、中央が柔らかく火が通るまで焼きます。
7. ヘラを使ってアッパムをフライパンから慎重に取り出し、残りの生地で同じ工程を繰り返します。
8. アッパムは温かいうちに、伝統的にはココナッツチャツネやマイルドなカレーと一緒に提供します。

栄養成分