アランチーニ

材料

• 300g リゾット米
• 1L 野菜ブロス
• 60g パルメザンチーズ、すりおろし
• 30g バター
• 200g ラグー
• 100g モッツァレラチーズ、角切り
• 150g パン粉
• 2 卵、溶き
• 1L 揚げ物用植物油
• ひとつまみ 塩
• ひとつまみ 黒胡椒

作り方

1. リゾット米を鍋に入れ、パッケージの指示に従って野菜ブロスで調理し、クリーミーになり液体が完全に吸収されるまで煮ます。その後、すりおろしたパルメザンチーズとバターを混ぜ込み、リゾットをベーキングシートに広げて素早く冷まします。
2. リゾットが冷めたら、大さじ1杯ほど取り、手のひらで平らにつぶします。中央に小さじ1杯のラグーと数個の角切りモッツァレラチーズを置きます。
3. リゾットを具材の周りに慎重に形作り、ひび割れのないしっかりとしたボールを作ります。すべてのリゾットと具材がなくなるまでこのプロセスを繰り返します。
4. まず、形作ったアランチーニを溶き卵にくぐらせ、次にパン粉をたっぷりとまぶし、完全に覆われるようにします。パン粉を軽く押さえつけて、しっかりと付着させます。
5. 深鍋またはフライヤーで植物油を約170〜175°Cに加熱します。鍋がいっぱいになりすぎないように注意し、吹きこぼれを防ぎます。
6. アランチーニを熱い油で少量ずつ揚げます。約5〜7分、またはきつね色でカリカリになるまで揚げます。油の温度を安定させるため、アランチーニを入れすぎないように注意してください。
7. 揚げ終わったアランチーニは、穴あきお玉で油から取り出し、余分な油を取り除くためにキッチンペーパーの上で水気を切ります。すぐにサーブしてお楽しみください。

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