リボリータ
hearty and aromatic Tuscan bread soup, perfect as a warming main course. It combines simple country bread with nutritious vegetables and beans for a traditional culinary experience. 温まるメインディッシュに最適な、濃厚で香り豊かなトスカーナのパンプサンです。素朴な田舎パンに栄養豊富な野菜と豆を組み合わせた、伝統的な食体験を提供します。
⏱ 50 min
👨🍳 easy
🍽 6 人前
公開日: · 最終更新:
はじめに
トスカーナ地方の素朴な宝物であるリボリータは、何世紀にもわたって「貧しい人々の料理」から、真の美食へと発展してきた歴史を物語っています。元々は、硬くなったパンや野菜の残り物を有効活用するために考案されましたが、このボリュームのあるパンプディングは、シンプルな材料から非凡なものが生まれる好例として、今日まで受け継がれています。体の芯から温まり、満足感が長く続き、イタリアの素朴な味わいを食卓に直接届けます。リボリータは単なるスープではなく、伝統と味を完璧に融合させた、食文化の遺産ともいえる一品です。一口食べるごとに、トスカーナの太陽と自然との深いつながりを感じることができ、この典型的なイタリアの家庭料理を特別なものにしています。
材料
- 300g 古くなった白いパン
- 400g カネリーニ豆（缶詰）
- 200g ケールまたはサボイキャベツ
- 400g カットトマト（缶詰）
- 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 1 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 1 リットル 野菜ブイヨン
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
- いくらか 塩と黒胡椒
- オプション ペコリーノ・ロマーノ（すりおろし）
作り方
- 古くなった白いパンを約2x2 cmの立方体に切り、脇に置きます。玉ねぎは細かく切り、ニンニクは潰します。
- 大きな鍋にオリーブオイルを中火で熱します。そこにみじん切りにした玉ねぎを入れ、柔らかく半透明になるまで5分間炒めます。その後、ニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分間炒めます。
- ケールまたはサボイキャベツを洗い、太い茎を取り除き、葉を食べやすい大きさに切ります。それをカットトマト、水気を切ったカネリーニ豆、オレガノと一緒に鍋に入れます。
- 野菜ブイヨンを注ぎ、すべてをよく混ぜます。沸騰させてから火を弱め、蓋をしてスープを20分間煮込み、風味を引き出します。
- スープにパンの立方体を加え、よく混ぜます。パンが液体を吸い込み、スープがとろみがつくまでさらに5〜10分煮込みます。鍋の底に焦げ付かないように時々かき混ぜます。
- リボリータを塩と挽きたての黒胡椒で味を調えます。もしスープが濃すぎる場合は、必要に応じてもう少しブロスを加えます。
- 温かいうちにお召し上がりください。お好みで、すりおろした新鮮なペコリーノ・ロマーノと少量の上質なオリーブオイルをかければ、さらに美味しくいただけます。ボナペティ！
栄養成分
350 kcal ·
15g タンパク質 ·
50g 炭水化物 ·
10g 脂質
コツとバリエーション
- milderな風味がお好みであれば、ケールをサボイキャベツに置き換えてみてください。
- 多めに作って小分けにして冷凍しておけば、忙しい日の食事にも便利です。
- 水っぽい野菜は避け、スープが薄くなりすぎないように注意しましょう。
- コクのあるキャンティワインや焼きたての白パンとの相性は抜群です。
- ヴィーガンの方は、ペコリーノチーズを抜くか、ヴィーガンパルメザンチーズを使用してください。
よくある質問
- リボリータに焼きたてのパンを使ってもいいですか？
- 硬くなったパンの方が、スープの水分をよく吸い込み、とろみが出るため最適です。
- リボリータには他にどんな種類の豆が合いますか？
- カネリーニ豆の他に、ひよこ豆やボルロッティ豆（うずら豆）を使うと、料理に異なる風味を加えることができます。
- リボリータの残りはどうやって保存するのが一番良いですか？
- 残ったリボリータは、密閉容器に入れて冷蔵庫で3～4日保存できます。冷凍保存も可能です。
- リボリータはトマトなしでも作れますか？
- はい、トマト抜きでも作れます。その場合は、刻んだトマトの代わりに野菜だしを多めに使うと、あっさりとしたスープになります。