ミラノ風オッソブーコ

材料

• 4 スライス 仔牛すね肉
• 2 大さじ オリーブオイル
• 50 g 薄力粉
• 1 玉ねぎ
• 1 人参
• 1 本 セロリスティック
• 200 ml 白ワイン
• 400 g 缶詰の刻みトマト
• 400 ml ビーフブロス
• 1 枝 ローズマリーの小枝
• 2 ローリエ
• 塩 塩
• Pfeffer 胡椒
• 2 大さじ 新鮮なパセリ（みじん切り）
• 1片 にんにく
• 1 小さじ レモンの皮のすりおろし

作り方

1. 仔牛すね肉に塩胡椒で味付けし、軽く小麦粉をまぶします。余分な小麦粉は叩き落とします。
2. 大きめのダッチオーブンにオリーブオイルを中強火で熱します。仔牛すね肉を両面が黄金色になるまで焼き色がつくまで焼いたら、鍋から取り出して脇に置きます。
3. 玉ねぎ、人参、セロリの棒を細かくサイコロ状に切ります。同じ鍋で、中火でサイコロ状の野菜が柔らかくなるまで、約5〜7分間炒めます。
4. 白ワインでデグラッセし、鍋の底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。ワインを約2〜3分煮詰めます。
5. 刻みトマト、ビーフブロス、ローズマリー、ローリエを加えます。焼き色をつけた仔牛すね肉を鍋に戻します。肉がほとんど液体に浸かっていることを確認してください。
6. 鍋に蓋をし、弱火で約2時間煮込むか、肉が非常に柔らかくなり骨から簡単に外れるようになるまで煮込みます。時々かき混ぜ、必要に応じてブロスを追加します。
7. その間に、グレモラータを作るために、にんにくを細かくみじん切りにし、刻んだ新鮮なパセリとレモンの皮のすりおろしと混ぜます。
8. サーブする前に、ローズマリーとローリエを取り除きます。オッソブーコをグレモラータを散らして提供します。

栄養成分