シチリア風メカジキ

材料

• 4 スライス メカジキの切り身
• 2 大さじ ケッパー、塩漬け
• 80 g グリーンオリーブ、種抜き
• 300 g 熟したミニトマト
• 30 g 松の実
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1片 ニンニク
• 小さじ1/4 チリフレーク
• 100 ml 白ワイン、辛口
• 1 束 新鮮なパセリ
• 味付けは好みで 海塩
• 味付けは好みで 挽きたての黒コショウ

作り方

1. 松の実を乾いたフライパンに入れ、中火で常に混ぜながら焦げ付かないように注意し、きつね色になるまで炒めます。その後、脇に置いておきます。
2. メカジキの切り身に塩と挽きたての黒コショウで味付けします。大きなフライパンにオリーブオイルを中強火で熱し、魚を片面2〜3分ずつ軽くきつね色になるまで焼きます。魚をフライパンから取り出し、脇に置いておきます。
3. 同じフライパンでニンニクとチリフレークを香りが立つまで軽く炒めます。半分に切ったミニトマトを加え、軽く弾けるまで5分ほど煮込みます。
4. トマトを白ワインでデグラッセし、アルコールが蒸発するように2分間強火で煮詰めます。その後、ケッパーとオリーブを加え、全体をさらに3〜4分煮込みます。
5. 焼いたメカジキの切り身をソースの入ったフライパンにそっと戻します。魚が中まで不透明になり、まだジューシーに見えるまで、ソースの中で約5〜7分間優しく煮ます。
6. サーブする前に、炒った松の実とみじん切りにしたパセリを散らします。すぐに温かいうちに提供します。

栄養成分