カボチャのラビオリ

材料

• 400g パスタ生地
• 500g カボチャ（北海道かバターナッツ）
• 50g アマレッティビスケット
• 80g バター
• 8枚 生のセージの葉
• 2 大さじ オリーブオイル
• 1 つまみ ナツメグ（すりおろし）
• 50g パルミジャーノチーズ（すりおろし）
• 必要に応じて 塩
• 必要に応じて コショウ
• 1 大さじ パン粉
• 必要に応じて 打ち粉用小麦粉
• 必要に応じて 水

作り方

1. カボチャを半分に切り、種を取り除き、くし形に切ります。オリーブオイル大さじ1をまぶし、塩とコショウで味付けし、180°C（ファンオーブン）で約25〜30分、柔らかくなるまで焼きます。
2. 焼き上がったカボチャをオーブンから取り出し、少し冷ましてから、スプーンで皮から果肉をすくい取ります。ボウルに入れて潰すかピュレ状にします。
3. アマレッティビスケットを細かく砕きます。すりおろしたパルミジャーノチーズ、ひとつまみのナツメグ、塩、コショウと共にカボチャのピュレに混ぜます。よく混ぜて味を調え、均一なフィリングを作ります。フィリングが湿りすぎている場合は、パン粉を少量加えます。
4. パスタ生地を軽く打ち粉をした作業台で薄く伸ばします。小さな丸または四角に切り抜きます。生地の中央にカボチャのフィリングを小さじ1杯置きます。
5. 生地の端を少量の水で湿らせ、空気が入らないように注意しながらラビオリを慎重に閉じます。端をしっかりと押し付け、必要であればフォークで模様を付けます。
6. 大きめの鍋にたっぷりの塩水を沸騰させます。ラビオリを慎重に沸騰した湯に入れ、表面に浮かび上がるまで約3〜4分茹でます。
7. ラビオリを茹でている間に、フライパンで中火でバターを溶かします。セージの葉を加え、バターがナッツのような香ばしい香りを放つまで焦がします。
8. 茹で上がったラビオリは、穴あきお玉で湯から取り出し、直接セージバターの入ったフライパンに入れます。優しく混ぜ合わせ、すべてのラビオリがバターでよくコーティングされるようにします。
9. ラビオリ・ディ・ズッカをすぐに皿に盛り付け、お好みで追加のすりおろしパルミジャーノチーズを振りかけます。すぐに提供してお楽しみください。

栄養成分