ミラノ風オッソブーコ

この伝統的なミラノ風オッソブーコは、柔らかくゆっくりと煮込まれた仔牛肉料理です。野菜、白ワイン、トマトの風味が豊かで、新鮮なグレモラータで完璧に仕上げられています。

ミラノ風オッソブーコ
⏱ 180 min 👨‍🍳 hard 🍽 4 人前
5.0 / 5 · 1 件の評価

公開日: · 最終更新:

はじめに

料理には、単なる栄養摂取を超えて、時間や文化を旅するような体験をさせてくれるものがあります。ミラノ風オッソブーコはまさにそのような一品。数世紀にわたり北イタリアの人々の心と舌を魅了してきた、ロンバルディア地方の料理遺産です。「骨に穴」という意味を持つその名の通り、シンプルな材料から真に素晴らしいものを作り出すという、イタリア料理の真髄がここにあります。ミラノの伝統に深く根ざし、この地域の料理の特徴である豊かな風味と洗練されたエレガンスを体現しています。濃厚なソースととろけるような仔牛肉が特徴のミラノ風オッソブーコは、今や世界中の食卓で愛され、一口ごとにイタリアの情熱と職人技の物語を伝えます。五感を満たすこの料理は、典型的なイタリア料理のエッセンスを見事に捉えています。

下ごしらえ: ミラノ風オッソブーコ
下ごしらえ – ミラノ風オッソブーコ

材料

作り方

  1. 仔牛すね肉スライスに軽く塩胡椒を振った後、薄力粉をまぶし、余分な粉を叩き落としてください。
  2. 大きなダッチオーブンまたはオーブン対応の鍋にオリーブオイル大さじ2を中高温で熱します。粉をまぶした仔牛すね肉を鍋に入れ、両面がきつね色になるまで焼いてから鍋から取り出し、脇に置いてください。
  3. 玉ねぎ、人参、セロリを細かく角切りにします。同じ鍋に残りの油を中火で加え、野菜が柔らかくなるまで約5〜7分間炒めます。白ワインを加えて煮詰め、2分間煮詰めます。
  4. カットトマト缶とビーフブロスを加えます。焼いた仔牛すね肉を鍋に戻し、液体にほとんど浸かるようにします。全体を煮立たせたら火を弱め、蓋をして、予熱したオーブンで160°C（上/下火）で2〜2.5時間煮込み、肉が非常に柔らかくなり骨から簡単に外れるようになるまで煮込みます。
  5. その間にグレモラータを用意します。新鮮なパセリを細かく刻み、にんにくのクローブを潰すか非常に細かく刻み、レモンの皮を細かく擦りおろします。すべての材料を小さなボウルで混ぜ合わせます。
  6. オッソブーコをオーブンから取り出します。提供する前に、各盛り付けに新鮮なグレモラータをスプーン一杯振りかけてください。

栄養成分

550 kcal · 45g タンパク質 · 30g 炭水化物 · 28g 脂質

コツとバリエーション

よくある質問

オッソブーコと普通の仔牛肉の煮込みでは、何が違うのですか？
オッソブーコは、骨髄から旨味がたくさん出る特定の部分、すなわち骨付きの仔牛すね肉を使います。また、伝統的にグレモラータ（レモン皮、パセリ、にんにくを混ぜたもの）を添えて供されます。
オッソブーコは冷凍保存して温め直すことはできますか？
はい、オッソブーコは冷凍保存に非常に適しています。冷蔵庫で2〜3日、冷凍で最大3ヶ月保存可能です。温め直す際は、弱火でゆっくりと加熱してください。
オッソブーコの肉が硬くなってしまうのはなぜですか？
肉が硬いのは、十分に煮込まれていないことが多いです。仔牛のすね肉は、柔らかくなるまでにはかなりの時間が必要です。
グレモラータは事前に準備しておいてもいいですか？
グレモラータは、レモン皮とパセリの強い香りを最大限に楽しむために、食べる直前に作るのが一番です。