パスタ アッラ アマトリチャーナ

材料

• 400g ブカティーニ
• 150g グアンチャーレ
• 400g サンマルツァーノトマト
• 100g ペコリーノロマーノ
• 1 赤唐辛子
• 1 小 玉ねぎ（小）
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 125ml 辛口白ワイン
• 1 つまみ 塩
• 1 つまみ 挽きたての黒胡椒
• 2 片 ニンニク

作り方

1. グアンチャーレを約1cm厚さに切ります。大きなフライパンを中火に熱し、追加の油は使わずにグアンチャーレをカリカリになるまで、完全に脂が溶け出して黄金色になるまで焼きます。この工程は注意深く行ってください。
2. カリカリになったグアンチャーレをフライパンから取り出して脇に置きます。溶け出したグアンチャーレの脂に、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、種を取って細かく刻んだ唐辛子を加え、中火で色がつかないように柔らかく透き通るまで炒めます。
3. 白ワインでデグラッセし、完全に煮詰めます。次にサンマルツァーノトマトを加え、スプーンで軽く潰します。ソースを弱火で15分間煮込み、時々かき混ぜて味をなじませます。
4. ソースを煮込んでいる間に、大きな鍋にたっぷりの塩水を入れてブカティーニをアルデンテに茹でます。湯を切る直前にパスタの茹で汁を約200ml取り分けておきます。これは後でソースのクリーミーさを出すために必要になります。
5. 調理したグアンチャーレをソースの入ったフライパンに戻します。湯を切ったブカティーニを、取り分けておいたパスタの茹で汁お玉一杯分と一緒にフライパンのソースに加え、パスタ全体にソースが完全に絡むように良く混ぜ合わせます。必要であれば、さらにパスタの茹で汁を加えてください。
6. すりおろしたペコリーノロマーノをたっぷり加えて混ぜ、すぐに提供します。お好みで、さらにペコリーノと挽きたての黒胡椒を添えて風味を豊かにしてください。

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