パスタ・アル・ペスト・ジェノベーゼ

材料

• 400g トロフィエまたはリングイネ
• 2 束 新鮮なバジル
• 50g 松の実
• 80g パルミジャーノチーズ、すりおろし
• 20g ペコリーノ・サルドチーズ、すりおろし
• 1-2片 ニンニク
• 100ml エキストラバージンオリーブオイル
• ひとつまみ 海塩
• Frisch gemahlener 挽きたての黒胡椒
• 味付けは好みで 飾り用ミニトマト

作り方

1. 大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。その間に、バジルの葉、松の実、皮をむいたニンニク、両方のチーズ、ひとつまみの海塩、挽きたての黒胡椒をフードプロセッサーまたはすり鉢に入れます。
2. オリーブオイルをゆっくりと均一に加えながら混ぜるか、潰して、滑らかで少し粒が残るペースト状にします。バジルが酸化する可能性があるため、混ぜすぎないように注意してください。
3. トロフィエまたはリングイネパスタを沸騰した塩水に入れます。パッケージの指示に従って、アルデンテになるまで茹でます。
4. パスタを水切りする前に、茹で汁をカップ1杯程度取り置いておきます。これは後でペストの濃度を調整するために使用できます。
5. 茹で上がったパスタを水切りし、すぐに大きなサービングボウルに移します。温かいパスタに新鮮なペスト・ジェノベーゼを加えます。
6. パスタとペストが均一に絡むまで、よく混ぜ合わせます。ペストが濃すぎる場合は、取り置きしておいたパスタの茹で汁を少しずつ加え、好みの濃度になるまで調整します。
7. すぐに提供し、お好みで追加のすりおろしチーズ、新鮮なバジルの葉、半分に切ったミニトマトを添えます。

栄養成分