サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ

材料

• 4 仔牛肉の薄切り
• 4 スライス 生ハムスライス
• 8枚 セージの葉
• 100 ml 辛口白ワイン
• 30 g バター
• 2 大さじ オリーブオイル
• 2 大さじ 小麦粉
• 味付けは好みで 塩
• 味付けは好みで 黒胡椒

作り方

1. 仔牛肉の薄切りをラップ2枚の間に挟み、厚さ約3～4mmになるまで優しく叩いて広げます。各薄切りに軽く塩胡椒をします。
2. 広げた各薄切りに生ハムを1枚、その上にセージの葉を2枚置きます。調理中に生ハムとセージがずれないように、つまようじで固定します。
3. 薄切りに軽く小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とします。
4. 大きなフライパンにオリーブオイルとバターを中強火で溶かします。バターが泡立ってきたら、生ハムの面を下にして薄切りをフライパンに入れます。
5. 片面を約2～3分焼いて、肉が黄金色になり、生ハムがカリッとするまで焼きます。薄切りをフライパンから取り出し、温かい状態に保ちます。
6. フライパンに白ワインを注ぎ、絶えずかき混ぜながら、底にこびりついた焼きかすをこそげ落とします。ソースを軽く煮詰まるまで短時間煮立たせます。
7. サルティンボッカにソースをかけ、すぐに提供します。焼きたてのパンや軽いサラダによく合います。

栄養成分