ヴィテッロ・トンナート
ヴィテッロ・トンナートは、柔らかい仔牛肉とクリーミーで風味豊かなツナソースを組み合わせた、イタリアの伝統的な前菜です。繊細な味わいが特徴で、あらゆる機会にぴったりの料理です。
⏱ 120 min
👨🍳 hard
🍽 6 人前
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はじめに
イタリア料理の定番、ヴィテッロ・トンナートは、一口ごとに太陽が降り注ぐイタリアの海岸へと誘います。アミューズ（前菜）として供されることが多いこの料理は、とろけるほど柔らかくゆっくりと調理された仔牛肉と、クリーミーで風味豊かなツナソースという、一見すると合わない組み合わせがいかに完璧に調和するかを見事に示しています。この意外ながらも独創的な組み合わせこそが、ヴィテッロ・トンナートを真の美食に仕立て上げ、何十年もの間その人気を不動のものにしてきました。元々はピエモンテ州発祥ですが、今では世界中の多くのメニューに欠かせない一品となり、優雅さと洗練を象徴しています。調理は一見複雑に思えるかもしれませんが、少し忍耐をかければ、ゲストを魅了し、あなたの料理の腕前を際立たせる一皿が完成します。ヴィテッロ・トンナートは単なる前菜ではなく、伝統と味覚を見事に融合させたイタリア料理へのオマージュなのです。
材料
- 800g 仔牛肉（もも肉）
- 200g 缶詰マグロ（オイル漬け）
- 4 アンチョビフィレ
- 2 大さじ ケッパー
- 200g マヨネーズ
- 1 レモン
- 1 l 野菜ブロス
- 1 ローリエ
- 5 黒胡椒（粒）
- 1 束 パセリ
作り方
- 仔牛肉を鍋に入れ、野菜ブロスで覆います。ローリエと黒胡椒を加えます。沸騰させ、その後火を弱めます。
- 仔牛肉が火が通るまで60分間じっくり煮込みます。その後、肉を煮汁の中で完全に冷まします。
- ツナソースを作るには、水気を切ったマグロ、アンチョビフィレ、ケッパーの半分、マヨネーズ、レモン半分の果汁をミキサーに入れます。
- 滑らかでクリーミーなソースになるまで全てを混ぜ合わせます。必要であれば、仔牛肉の煮汁または水を少量加え、好みの濃度にします。
- 冷めた仔牛肉を非常に薄くスライスします。これは肉スライサーまたは非常に鋭いナイフで行うのが最適です。
- 仔牛肉のスライスを盛り付け皿に扇状に並べ、ツナソースをたっぷりとかけます。
- 残りのケッパーと新鮮な刻みパセリで飾り付けます。提供する前に冷蔵庫で少なくとも30分間冷やします。
栄養成分
350 kcal ·
30g タンパク質 ·
5g 炭水化物 ·
22g 脂質
コツとバリエーション
- 仔牛肉の代わりに柔らかい鶏むね肉を使うと、より軽い仕上がりになります。
- 仔牛肉とソースは前日に準備しておくと、当日の調理が楽になります。
- 仔牛肉は必ず薄切りにしてください。厚すぎると硬くなってしまいます。
- 新鮮な白パンと軽いサラダを添えて食べるのが伝統的なスタイルです。
- ベジタリアンにする場合は、仔牛肉の代わりに焼いたナスを使うのがおすすめです。
よくある質問
- ツナソースは事前に作っても良いですか？
- はい、ツナソースは前日に作って冷蔵庫で保存することができます。提供する前によくかき混ぜてください。
- どの部位の仔牛肉を使うのが最適ですか？
- 仔牛肉のもも肉（外ももなど）が最適です。最高の仕上がりのためには、質の良い肉を選ぶようにしましょう。
- ヴィテッロ・トンナートは冷蔵庫でどのくらい保存できますか？
- ヴィテッロ・トンナートは、しっかりと蓋をして冷蔵庫で2〜3日間保存できます。ただし、ソースの食感が変わってしまうため冷凍は避けてください。
- ケッパーやアンチョビは省いても良いですか？
- ケッパーやアンチョビが苦手な場合は省いても構いません。しかし、これらはソースに本格的で風味豊かな味わいを与える重要な材料です。