ベラクルス風魚料理

材料

• 600g 白身魚の切り身
• 800g 熟したトマト
• 1 玉ねぎ、中サイズ
• 2 ニンニクのクローブ
• 80g グリーンオリーブ、種抜き
• 2 大さじ ケッパー
• 2 ハラペーニョ、スライス
• 60 ml オリーブオイル
• 120 ml 魚のフォンまたは水
• 小さじ1/2 乾燥オレガノ
• 1/4束 新鮮なパセリ、みじん切り
• 1 つまみ 塩
• 1 つまみ 挽きたての黒コショウ
• 1 ローリエ

作り方

1. トマトは皮をむき、種を取り除き、粗く刻みます。玉ねぎとニンニクは細かく刻みます。オリーブは半分に切ります。
2. 大きな鍋または深いフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎとニンニクを約5分間、柔らかく香りが立つまで炒めます。
3. 刻んだトマト、オリーブ、ケッパー、ハラペーニョ、魚のフォンまたは水、オレガノ、ローリエを加えます。よく混ぜて煮立たせます。ソースを約15分間煮込み、味をなじませます。
4. 魚の切り身に塩コショウで味付けします。切り身を沸騰しているソースにそっと入れます。必要であれば、魚がほとんど浸るくらいまで液体を追加します。
5. 鍋またはフライパンに蓋をし、魚が火が通り、不透明になるまでソースの中で約8〜10分間煮込みます。
6. 提供する前に、刻んだフレッシュパセリを料理全体に散らします。ペスカド・ア・ラ・ベラクルサーナを温かいうちに提供し、伝統的には白米を添えます。

栄養成分