舌平目のムニエル

材料

• 2 舌平目（各約300-400g）、内臓と頭を除去したもの
• 50g 薄力粉
• 80g 無塩バター
• 1 レモン
• 2 EL 新鮮なパセリ、みじん切り
• nach Geschmack 塩
• nach Geschmack 挽きたての黒胡椒

作り方

1. 舌平目を冷水で洗い、キッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取ります。これはパリッとした食感のためには非常に重要です。
2. 皿に小麦粉を広げ、舌平目の両面に軽くまぶします。余分な小麦粉は優しく払い落とします。
3. 大きなフライパンにバターの半分を中火で溶かし、軽く茶色になるまで熱します（いわゆる焦がしバター）。
4. 舌平目をフライパンに入れ、厚さに応じて片面3〜5分ずつ、きつね色になるまで焼きます。塩と胡椒で味付けします。
5. 焼き上がった舌平目を温めた皿に移し、保温します。
6. 同じフライパンに残りのバターを加え、溶かします。レモン半個分の果汁を加え、軽く煮立たせます。みじん切りにしたパセリを混ぜ入れます。
7. レモンバターソースを舌平目にかけて、すぐに供します。必要であれば追加のレモンスライスを添えてください。

栄養成分