スイス風エンチラーダ

材料

• 8個 コーントルティーヤ
• 300 g 鶏むね肉
• 400 g トマティーヨ
• 200 ml サワークリーム
• 150 g おろしたチーズ（例：モントレージャックまたはエダム）
• 1 大さじ 植物油
• 1片 ニンニク
• 1/2 ハラペーニョ
• 1/4束 生のコリアンダー
• 1 つまみ 塩
• 1 つまみ 黒胡椒
• 1/2 玉ねぎ
• 小さじ1/4 クミン

作り方

1. 鶏むね肉を鍋に入れ、水、玉ねぎの半分、少量の塩を加えて約20分間煮込み、火が通ったら取り出します。冷ましてからフォーク2本で細かく裂き、脇に置いておきます。
2. トマティーヨ、ニンニク、ハラペーニョ（辛さを控えたい場合は丸ごとまたは種を取って）を塩水で約10分間煮込み、柔らかくします。水気を切り、新鮮なコリアンダー、サワークリーム、クミンと一緒にミキサーで滑らかなソースになるまでピューレにします。塩と胡椒で味を調えます。
3. オーブンを180°C（350°F）に予熱します。フライパンに植物油を中火で熱します。各コーントルティーヤを熱い油にさっとくぐらせて柔らかくしますが、カリカリにはしません。キッチンペーパーの上で油を切ります。
4. 耐熱皿に軽く油を塗ります。トマティーヨソースを薄く敷きます。細かく裂いた鶏むね肉とチーズを混ぜます。
5. 各トルティーヤに鶏肉とチーズの混合物を大さじ約2杯分入れます。トルティーヤをしっかりと巻き、巻き終わりを下にして準備した耐熱皿に並べます。
6. 残りのトマティーヨソースを巻いたエンチラーダの上にかけ、残りの削ったチーズをたっぷりと散らします。予熱したオーブンで20〜25分間焼き、チーズが黄金色になり泡立つまで焼きます。
7. エンチラーダをオーブンから取り出し、提供する前に5分間休ませます。お好みで新鮮なコリアンダーとサワークリームを添えてください。

栄養成分