ビーフブリヤ

この本格的なビーフ・ビリヤは、とろけるような柔らかい牛肉を豊かで芳醇なチリソースでじっくり煮込んだ、五感を刺激するご馳走です。タコスに挟んでも、そのまま食べても美味しく、メキシコ料理愛好家にはたまらない逸品です。

ビーフブリヤ
⏱ 240 min 👨‍🍳 hard 🍽 8 人前
5.0 / 5 · 1 件の評価

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はじめに

メキシコのハリスコ州伝統の料理、ビーフブリヤ（Birria de Res）は、世界中の食通の心を掴んでいます。元々は山羊肉で作られていましたが、今では牛肉を使ったビーフブリヤが定番となっています。この料理は単なる煮込み料理ではなく、豊かな風味とメキシコの奥深い食文化を伝えるものです。じっくりと時間をかけて煮込むことで、シンプルな牛肉が、複数の唐辛子とスパイスを使った複雑なソースに絡み、とろけるような柔らかさに変わります。肌寒い夜に家族や友人と集まり、南米の温かさと味わいを分かち合うのに最適な料理です。まさに「心のこもった料理」として、物語を語り継ぎ、伝統を守り続けています。

下ごしらえ: ビーフブリヤ
下ごしらえ – ビーフブリヤ

材料

作り方

  1. 乾燥したガヒージョとアンチョの唐辛子の茎と種を取り除きます。鍋に沸騰した湯を入れ、柔らかくなるまで約15〜20分間浸します。水気を切り、浸した水は取っておきます。
  2. 浸した唐辛子、ロマトマト、ニンニクの房、玉ねぎの半分、シナモンスティック、クローブ、クミンシード、メキシコ産オレガノ、アップルサイダー酢をミキサーに入れます。滑らかなペースト状になるまで混ぜ、必要に応じて浸した水の一部またはビーフブロスを加えて注ぎやすい濃度にします。
  3. 牛バラ肉に塩と胡椒をたっぷり振ります。大きめのダッチオーブンまたはオーブン対応の鍋で、中〜強火で肉の全面を焼き色がつくまでしっかりと焼きます。肉を鍋から取り出します。
  4. 同じ鍋に残りの半分の玉ねぎを炒め、柔らかくなるまで加熱します。チリソースを加え、絶えず混ぜながら約5分間煮込み、風味を引き出します。ビーフブロスを加えて沸騰させます。
  5. 焼いた牛肉を鍋に戻し、ソースにほとんど浸かっていることを確認します。蓋をして弱火で3〜4時間煮込むか、肉が非常に柔らかくなり簡単にほぐれるまで煮込みます。または、160°C (325°F)のオーブンを使用することもできます。
  6. ソースから牛肉を取り出し、2本のフォークで細かく裂きます。ソースを細かいメッシュのふるいで濾し、滑らかな一貫性にします。裂いた肉をコンソメの一部に戻します。
  7. ビリヤは、温かいコーントルティーヤ、みじん切りにした新鮮なコリアンダー、角切り玉ねぎ、ライムのくし切りを添えて提供します。残りのソース（「コンソメ」）はディップや飲むのに使います。

栄養成分

550 kcal · 45g タンパク質 · 30g 炭水化物 · 28g 脂質

コツとバリエーション

よくある質問

ブリヤとビーフブリヤ（Birria de Res）の違いは何ですか？
伝統的にブリヤは山羊肉で作られます。ビーフブリヤは牛肉を使ったもので、近年非常に人気が高まっています。
ビーフブリヤはスロークッカーで作れますか？
はい、スロークッカーでも作れます。肉と香辛料をレシピ通りに炒めてからスロークッカーに入れ、低温で6〜8時間煮込んでください。
ビーフブリヤは冷蔵庫でどのくらい保存できますか、また冷凍できますか？
冷蔵庫では3〜4日保存可能です。冷凍保存もでき、その場合は最大3ヶ月持ちます。肉と出汁は分けて保存してください。
ビーフブリヤのタコスにはどのような付け合わせが合いますか？
伝統的には、新鮮なコリアンダー、細かく刻んだ白玉ねぎ、ライムのくし切りが添えられます。ピクルスにした玉ねぎや辛いサルサもよく合います。