レッドタマーレス

材料

• 500 g マサ・ハリナ
• 1 l 鶏だし
• 150 g ラード
• 1 小さじ ベーキングパウダー
• 1 小さじ 塩
• 600 g 豚肉 (肩または首)
• 3-4 乾燥グアヒージョチリ
• 2 にんにく
• 1/4 玉ねぎ
• 1 つまみ クミン
• 12 トウモロコシの皮

作り方

1. トウモロコシの皮を温水に30分以上浸し、柔らかくしなやかになるまで戻します。水気を切り、脇に置きます。
2. 大きな鍋に豚肉が浸るくらいの水を入れ、沸騰させます。火を弱め、肉が非常に柔らかくなるまで約1時間半煮込みます。肉を鍋から取り出し、冷ましてから細かく裂きます。煮汁は取っておきます。
3. 肉を煮ている間に、乾燥グアヒージョチリの茎と種を取り除きます。熱湯に約15分浸し、柔らかくします。チリをニンニク、玉ねぎ、クミン、そして肉の煮汁少々と一緒に滑らかなソースになるまでピューレ状にします。
4. グアヒージョソースと細かく裂いた豚肉を鍋に入れ、弱火で約15分煮込み、風味をなじませます。塩で味を調えます。
5. 大きなボウルにラードをふわふわになるまで泡立てます。マサ・ハリナ、ベーキングパウダー、塩を少しずつ加え、よく混ぜます。チキンブロスを交互に加えながら、ピーナッツバターのような柔らかくふわふわした生地になるまで混ぜ込みます。
6. トウモロコシの皮を1枚取り、マサ生地を約2〜3大さじ分広げ、端を残します。生地の中央に肉のフィリングを1さじ置きます。トウモロコシの皮を折りたたみ、端を内側に折り込んで包みを作ります。
7. 全てのタマーレスを蒸し器に立てて入れます。約1時間蒸し、生地がしっかり固まり、トウモロコシの皮から簡単に剥がれるようになるまで蒸します。必要に応じて蒸し器に水を追加します。

栄養成分