サルピコン・デ・レス

材料

• 500g 牛肉（例：ブリスケットまたは肩肉）
• 1 つまみ 塩
• 1 つまみ 黒コショウ
• 1 大さじ 植物油
• 6 ラディッシュ
• 1/2 赤玉ねぎ
• 3 ライム
• 1 束 パクチー
• 1 アボカド
• 1/2カップ ビーフブロス
• 小さじ1/4 クミン

作り方

1. 牛肉に塩とコショウで味付けをする。鍋に植物油を中火で熱し、牛肉を軽く焼き色がつくまで全面を焼く。
2. ビーフブロス、クミン、さらに少量の塩とコショウを加える。沸騰させたら火を弱め、蓋をして約60分煮込み、肉が非常に柔らかくなり、簡単にほぐれるようになるまで煮込む。牛肉をスープから取り出し、少し冷ます。
3. 肉を煮込んでいる間に、ラディッシュを薄切りにし、赤玉ねぎを細かくみじん切りにし、パクチーを粗く刻む。ライムを絞ってジュースにする。
4. 牛肉が冷めたら、2本のフォークでほぐす。アボカドを半分に切り、種を取り除き、果肉をくり抜いて角切りにする。
5. 大きなボウルに、ほぐした牛肉、スライスしたラディッシュ、角切りにした赤玉ねぎ、刻んだパクチー、角切りにしたアボカドを合わせる。ライムジュースを全体にかけ、よく混ぜる。
6. サルピコン・デ・レスは、提供する前に最低15分間冷蔵庫で冷やし、味をなじませる。トルティーヤチップスやトスターダに乗せて提供する。

栄養成分