Stracciatella Dondurması

Malzemeler

• 500 ml Tam yağlı süt
• 200 ml Krema (en az %30 yağlı)
• 120 g Şeker
• 4 Yumurta sarısı
• 1 tutam Bir tutam tuz
• 100 g Bitter çikolata (en az %70 kakao)
• 1 çay kaşığı Vanilya özütü
• 1 damla bir miktar kaliteli zeytinyağı (isteğe bağlı, çikolata kaplaması için)

Hazırlanışı

1. Orta boy bir tencerede süt, krema, şeker ve bir tutam tuzu orta ateşte ısıtın. Şeker tamamen çözülene kadar ara sıra karıştırın. Karışımın kaynamamasına dikkat edin.
2. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını hafifçe çırpın. Yaklaşık üçte biri kadar ılık süt karışımını yavaşça yumurta sarılarına karıştırarak ekleyin, sürekli çırparak sıcaklığı dengeleyin. Bu, yumurtaların pişmesini önler.
3. Sıcaklığı ayarlanmış yumurta sarısı karışımını kalan süt karışımının olduğu tencereye geri dökün. Kısık ateşte ısıtın ve bir tahta kaşık veya spatula ile sürekli karıştırarak karışım 80-82°C'ye ulaşana, yoğunlaşana ve kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirin (gül kıvamı). Bu işlem yaklaşık 8-10 dakika sürecektir.
4. Tencereyi ocaktan alın ve vanilya özütünü karıştırın. Dondurma karışımını topaklanmaları gidermek ve ekstra pürüzsüz bir doku sağlamak için ince örgülü bir süzgeçten geçirin. Ardından, ideal olarak bir gece buzdolabında tamamen soğumaya bırakın.
5. Dondurma karışımı iyice soğuduktan sonra, üreticinin talimatlarına göre dondurma makinesinde çalkalayın. Bu genellikle dondurma kremsi ama hala yumuşak bir kıvam alana kadar 20-30 dakika sürer.
6. Dondurma makinesinde çalkalanırken, bitter çikolatayı ince ince doğrayın veya rendeleyin. Alternatif olarak, çikolatayı eritin ve daha sonra dondurma makinesi hala çalışırken, neredeyse bitmiş dondurmaya ince bir akış halinde yavaşça damlatın, böylece karakteristik stracciatella parçacıkları oluşur. Daha ince bir çikolata akışı için eritilmiş çikolataya bir tutam zeytinyağı eklenebilir.
7. Çikolata parçalarını hazırlanan dondurmaya nazikçe karıştırın veya çalkalama işleminin son dakikalarında çikolatayı ekleyin. Dondurmayı dondurucuya dayanıklı bir kaba aktarın ve mükemmel kıvamı elde etmek için en az 2-4 saat dondurun.

Besin Değerleri