Zabaglione

Malzemeler

• 6 Yumurta sarısı (büyük yumurtalardan)
• 80 g Toz şeker
• 120 ml Tatlı Marsala şarabı
• 1 yemek kaşığı Taze sıkılmış limon suyu
• 1 tutam Bir tutam tuz
• 200 g Taze böğürtlenler (örn. çilek, ahududu)
• Einige Blätter Taze nane yaprakları, süslemek için
• 4 Amarettini bisküvileri, ufalanmış (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. Orta boy bir tencereyi yarıya kadar suyla doldurarak ve kaynamayacak şekilde hafif ateşte ısıtarak benmari usulü hazırlayın. Kullanacağınız paslanmaz çelik kasenin, eşit ısıtma sağlamak için hafifçe kaynayan suya temas etmemesine dikkat edin.
2. Isıya dayanıklı paslanmaz çelik bir kasenin içinde yumurta sarılarını, toz şekeri ve bir tutam tuzu çırpın. Karışım açık sarı ve kremsi bir hal alıp hafifçe köpüklü bir kıvam elde edene kadar kuvvetlice çırpın.
3. Kaseyi hazırladığınız benmari usulü üzerine yerleştirin. Marsala şarabını ve taze sıkılmış limon suyunu ekleyin ve karışımı sürekli ve kuvvetlice çırpın. Yumurtaların kesilmesini önlemek ve pürüzsüz bir doku elde etmek için sürekli karıştırmak çok önemlidir.
4. Zabaglione'yi yaklaşık 8-10 dakika boyunca kalın, köpüklü ve şerit kıvamına gelene kadar çırpmaya devam edin. Hacminin üç katına çıkmış ve açık sarı renkte olmalıdır. Hafif bir muhallebiye benzeyen bir kıvam arayın.
5. İstenen kıvama ulaştığında kaseyi benmariden alın. Zabaglione'yi hemen ılık olarak tatlı bardaklarında veya kaselerinde servis edebilir veya soğutulmuş bir versiyon için buzdolabında soğumaya bırakabilirsiniz. Servisten hemen önce hafifçe tekrar çırpılabilir.
6. Zabaglione'yi şık tatlı bardaklarında veya küçük kaselerde servis edin. Çekici bir sunum ve ek lezzet kontrastı için çilek veya ahududu gibi taze kırmızı meyveler ve birkaç taze nane yaprağıyla cömertçe süsleyin. İsteğe bağlı olarak, ezilmiş Amarettini ile serpin.

Besin Değerleri