Involtini de Berenjena

Ingredientes

• 2 grandes Berenjenas
• 250 g Queso Ricotta
• 150 g Queso Mozzarella
• 50 g Queso Parmesano
• 400 ml Passata de tomate
• 1 Diente de ajo
• 1 tbsp Aceite de oliva
• 1/2 manojo Albahaca fresca
• 1/2 cdta Sal
• 1/4 cdta Pimienta negra

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (calor arriba/abajo). Corta las berenjenas a lo largo en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor y sazónalas ligeramente con sal por ambos lados. Deja reposar durante 10 minutos para que suelten agua.
2. Seca las rodajas de berenjena con papel de cocina. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y fríe las rodajas de berenjena por tandas hasta que estén doradas. Luego, colócalas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
3. En un bol, mezcla el queso ricotta, la mitad del queso mozzarella rallado, la mitad del queso parmesano, el ajo picado, la albahaca finamente cortada, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que todo esté bien combinado.
4. Extiende una cucharada de la mezcla de ricotta sobre cada rodaja de berenjena y enróllalas cuidadosamente. Coloca los involtini rellenos uno al lado del otro en una fuente apta para horno.
5. Vierte la passata de tomate sobre los involtini y espolvorea con el mozzarella restante y el parmesano. Hornea los involtini durante 20-25 minutos en el horno precalentado hasta que el queso se haya derretido y esté dorado.
6. Saca los involtini del horno y déjalos reposar durante 5 minutos antes de servir. Adorna con albahaca fresca y sirve inmediatamente.

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