Ossobuco a la Milanesa
Este clásico Ossobuco a la Milanesa es un tierno plato de ternera estofada lentamente, rico en sabores de verduras, vino blanco y tomates, perfectamente terminado con una gremolata fresca. Es una receta tradicional que deleitará tu paladar con su profundidad de sabor.
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Introducción
Some dishes are more than just food; they are a journey through time and culture. Ossobuco Milanese is exactly that: a culinary heritage from Lombardy that has captivated the hearts and palates of northern Italy for centuries. This dish, whose name charmingly translates to "bone with a hole," represents Italian culinary art par excellence—the ability to create something truly magnificent from simple ingredients. It is deeply rooted in Milanese tradition and embodies the hearty elegance that characterizes the cuisine of this region. With its rich sauce and tender veal, Ossobuco Milanese has secured its place on menus worldwide, telling a story of Italian passion and craftsmanship with every bite. A true feast for the senses, capturing the essence of typical Italian cuisine.
Ingredientes
- 4 slices rodajas de jarrete de ternera
- 2 tbsp aceite de oliva
- 50 g harina de trigo todo uso
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 200 ml vino blanco seco
- 400 g tomates troceados enlatados
- 250 ml caldo de res
- 1 tsp sal
- 0.5 tsp pimienta negra
- 1 bunch perejil fresco
- 2 dientes ajo
- 1 limón orgánico
Instrucciones
- Sazonar ligeramente las rodajas de jarrete de ternera con sal y pimienta, luego pasarlas por harina y sacudir el exceso.
- Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande o una olla apta para horno a fuego medio-alto. Dorar las rodajas de ternera enharinadas por todos lados hasta que estén doradas, luego retirarlas de la olla y reservar.
- Picar finamente la cebolla, las zanahorias y el apio. Añadir el aceite restante a la misma olla a fuego medio y saltear las verduras durante unos 5-7 minutos hasta que se ablanden. Desglasar con vino blanco y reducir durante 2 minutos.
- Añadir los tomates troceados y el caldo de res. Volver a colocar las rodajas de ternera doradas en la olla, asegurándose de que estén mayormente sumergidas en el líquido. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar la olla y estofar en un horno precalentado a 160°C (325°F) durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
- Mientras tanto, preparar la gremolata: picar finamente el perejil fresco, machacar o picar muy finamente los dientes de ajo y rallar finamente la cáscara del limón. Mezclar todos los ingredientes en un tazón pequeño.
- Retirar el Ossobuco del horno. Antes de servir, espolvorear cada porción con una cucharada de la gremolata fresca.