Pasta all'Amatriciana

Ingredientes

• 400g Bucatini
• 150g Guanciale
• 400g Tomates San Marzano
• 100g Pecorino Romano
• 1 Chile rojo
• 1 small Cebolla roja pequeña
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 125ml Vino blanco seco
• 1 pinch Sal
• 1 pinch Pimienta negra recién molida
• 2 dientes Ajo

Instrucciones

1. Corte el guanciale en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. En una sartén grande a fuego medio, dore el guanciale sin aceite adicional hasta que esté crujiente y dorado, asegurándose de que toda la grasa se haya liberado. Realice este paso con cuidado.
2. Retire el guanciale crujiente de la sartén y resérvelo. Agregue la cebolla finamente picada, el ajo picado y el chile sin semillas y finamente picado a la grasa de guanciale derretida y saltee a fuego medio hasta que estén suaves y translúcidos, sin que se doren.
3. Desglase con vino blanco y deje que se reduzca por completo. Ahora, agregue los tomates San Marzano, triturándolos ligeramente con una cuchara. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para que los sabores se combinen.
4. Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocine los bucatini en una olla grande con abundante agua con sal hasta que estén al dente. Justo antes de escurrir, reserve unos 200 ml del agua de la pasta; esto será necesario más tarde para la cremosidad de la salsa.
5. Vuelva a incorporar el guanciale cocido a la salsa en la sartén. Agregue los bucatini escurridos a la sartén con la salsa, junto con un cucharón del agua de la pasta reservada, y mezcle bien para asegurarse de que la pasta esté completamente cubierta. Agregue más agua de la pasta si es necesario.
6. Incorpore una cantidad generosa de Pecorino Romano rallado y sirva inmediatamente. Adorne con Pecorino adicional y pimienta negra recién molida, si lo desea, para realzar el sabor.

Nutrición