Birria de Res
Carne de res estofada en rica salsa de chile
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Introducción
Birria de Res, a traditional dish originating from the Mexican state of Jalisco, has captured the hearts of food lovers worldwide. Originally often prepared with goat meat, the beef variation, known as Birria de Res, has become a popular choice. This dish is more than just a stew; it's a celebration of Mexico's rich flavors and deep culinary traditions. The slow braising transforms simple beef into a tender, succulent delight, bathed in a complex sauce of various chilies and spices. It’s the perfect meal to bring family and friends together on a cool evening, sharing the warmth and taste of Latin America. A true comfort food that tells stories and continues traditions.
Ingredientes
- 1.5 kg pecho de res
- 6 piezas chiles guajillo secos
- 3 piezas chiles ancho
- 4 piezas tomates Roma
- 1 stick rama de canela
- 4 piezas clavos enteros
- 1 tsp semillas de comino
- 1 tsp orégano mexicano seco
- 2 tbsp vinagre de sidra de manzana
- 1 head cabeza de ajo
- 1 pieza cebolla blanca
- 2 Liter caldo de res
- 1 bunch cilantro fresco
- 12 piezas tortillas de maíz
- 4 piezas lima
- al gusto sal y pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Retira el tallo y las semillas de los chiles guajillo y ancho secos. En una olla con agua hirviendo, rehidrátalos durante unos 15-20 minutos hasta que estén blandos. Escurre y reserva el agua de remojo.
- En una licuadora, combina los chiles rehidratados, los tomates Roma, los dientes de ajo, la mitad de la cebolla blanca, la rama de canela, los clavos de olor, las semillas de comino, el orégano mexicano y el vinagre de sidra de manzana. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo un poco del agua de los chiles reservada o caldo de res si es necesario para lograr una consistencia líquida.
- Sazona generosamente la falda de res con sal y pimienta. En una olla grande de hierro fundido o apta para horno, dora la carne por todos lados a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada. Retira la carne de la olla.
- Sofríe la mitad restante de la cebolla blanca en la misma olla hasta que se ablande. Agrega la salsa de chile y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente, para que los sabores se profundicen. Vierte el caldo de res y lleva a ebullición.
- Vuelve a colocar la carne de res sellada en la olla, asegurándote de que esté mayormente sumergida en la salsa. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente. Alternativamente, esto se puede hacer en el horno a 160°C (325°F).
- Retira la carne de res de la salsa y desmenúza con dos tenedores. Cuela la salsa por un colador de malla fina para asegurar una consistencia suave. Vuelve a colocar la carne desmenuzada en una porción del consomé.
- Sirve la birria con tortillas de maíz calientes, cilantro fresco picado, cebolla blanca picada en dados y gajos de lima. Usa el consomé restante para mojar o beber.