Tamales Rojos

Ingredientes

• 500 g Masa Harina
• 1 l Caldo de pollo
• 150 g Manteca de cerdo
• 1 tsp Polvo para hornear
• 1 tsp Sal
• 600 g Carne de cerdo (paleta o cuello)
• 3-4 Chiles guajillo, secos
• 2 Dientes de ajo
• 1/4 Cebolla
• 1 pinch Comino
• 12 Hojas de maíz

Instrucciones

1. Remoje las hojas de maíz en agua tibia durante al menos 30 minutos hasta que estén suaves y flexibles. Escurra y reserve.
2. En una olla grande, cubra la carne de cerdo con suficiente agua y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas hasta que la carne esté muy tierna. Retire la carne de la olla, déjela enfriar y luego desmenúcela. Reserve el líquido de cocción.
3. Mientras la carne se cocina, retire el tallo y las semillas de los chiles guajillo secos. Remójelos en agua caliente durante unos 15 minutos hasta que estén suaves. Licúe los chiles con ajo, cebolla, comino y un poco del líquido de cocción de la carne reservado hasta obtener una salsa suave.
4. Agregue la salsa guajillo junto con la carne de cerdo desmenuzada a una olla y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos para que los sabores se mezclen. Sazone con sal.
5. En un bol grande, bata la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa. Agregue gradualmente la Masa Harina, el polvo de hornear y la sal, mezclando bien. Incorpore alternativamente un poco del caldo de pollo hasta que se forme una masa suave y aireada, que se asemeje a la mantequilla de cacahuete.
6. Tome una hoja de maíz y extienda aproximadamente 2-3 cucharadas de la masa sobre ella, dejando un borde. Coloque una cucharada del relleno de carne en el centro de la masa. Doble la hoja de maíz y meta los extremos para formar un paquete.
7. Coloque todos los tamales en posición vertical en una vaporera. Cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora, hasta que la masa esté firme y se separe fácilmente de la hoja de maíz. Agregue más agua a la vaporera si es necesario.

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