Melitzanes Glyko (Aubergines Confites)

Ingrédients

• 500g Petites aubergines fermes (aubergines miniatures)
• 1 kg Sucre
• 700ml Eau
• 1 Citron, jus et zeste
• 2 Gousses de vanille (facultatif)
• 2 Bâtons de cannelle (facultatif)
• 1 cuillère à soupe Sel
• 50g Amandes effilées, grillées (pour servir, facultatif)

Instructions

1. Pelez les aubergines et coupez les extrémités. Évidez délicatement l'intérieur avec un couteau fin ou un vide-pomme, en laissant environ 0,5 cm de chair. Cette étape demande de la précision et est cruciale pour le résultat final.
2. Faites tremper les aubergines évidées dans de l'eau salée (environ 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau) pendant 1 à 2 heures pour éliminer l'amertume. Rincez ensuite abondamment et égouttez.
3. Dans une grande casserole, couvrez les aubergines avec beaucoup d'eau fraîche et faites bouillir pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres mais encore fermes. Ensuite, égouttez et mettez de côté.
4. Pour le sirop, mélangez 500g de sucre, l'eau, le jus de citron, le zeste de citron, les gousses de vanille (si utilisées) et les bâtons de cannelle (si utilisés) dans une casserole propre. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 5 minutes.
5. Ajoutez délicatement les aubergines précuites dans le sirop chaud. Assurez-vous qu'elles sont entièrement submergées. Si nécessaire, lestez-les avec une assiette résistante à la chaleur pour qu'elles restent immergées pendant la cuisson.
6. Laissez mijoter lentement à feu doux, sans remuer, jusqu'à ce que les aubergines deviennent translucides et que le sirop épaississe. Cela peut prendre 1 à 2 heures ou plus. Les aubergines doivent être tendres et avoir complètement absorbé le sirop.
7. Retirez délicatement les aubergines du sirop et laissez-les égoutter sur une grille jusqu'à ce qu'elles soient presque sèches. Étalez le reste du sucre (500g) sur une assiette séparée.
8. Roulez les aubergines presque sèches dans le sucre jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées. Elles peuvent être consommées immédiatement ou remises sur la grille pour sécher davantage pendant quelques heures ou toute une nuit afin d'obtenir une consistance plus ferme.

Nutrition