Involtini d'aubergine

Ingrédients

• 2 grandes Aubergines
• 250 g Ricotta
• 150 g Mozzarella
• 50 g Parmesan
• 400 ml Coulis de tomates
• 1 Gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive
• 1/2 bouquet Basilic frais
• 1/2 cc Sel
• 1/4 cc Poivre noir

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C en chaleur conventionnelle. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur et salez-les légèrement des deux côtés. Laissez-les reposer 10 minutes pour qu'elles rendent leur eau.
2. Épongez les tranches d'aubergine avec du papier absorbant. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites dorer les tranches d'aubergine par portions. Ensuite, déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
3. Dans un bol, mélangez la ricotta, la moitié de la mozzarella râpée, la moitié du parmesan, l'ail haché, le basilic finement ciselé, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
4. Déposez une cuillerée du mélange de ricotta sur chaque tranche d'aubergine et roulez-les délicatement. Disposez les involtini farcis côte à côte dans un plat allant au four.
5. Versez la passata de tomates sur les involtini et saupoudrez du reste de mozzarella et de parmesan. Faites cuire les involtini pendant 20-25 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
6. Retirez les involtini du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir. Garnissez de basilic frais et servez immédiatement.

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