Linguine aux palourdes

Ingrédients

• 400 g Linguine
• 1 kg Palourdes fraîches
• 3 gousses Ail
• 150 ml Vin blanc sec
• 1 bouquet Persil frais
• 60 ml Huile d'olive extra vierge
• 1/2 cc Flocons de piment rouge
• 1 Citron bio (non traité)
• Au goût Sel de mer
• Au goût Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Rincez soigneusement les palourdes sous l'eau froide courante. Jetez toute palourde cassée ou ouverte qui ne se referme pas lorsque vous la tapotez fermement. Mettez de côté les bonnes palourdes.
2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Faites cuire les linguines selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant d'égoutter, réservez environ 200 ml de l'eau de cuisson amidonnée des pâtes.
3. Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et les flocons de piment rouge et faites sauter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et légèrement doré.
4. Ajoutez les palourdes préparées dans la poêle et déglacez avec le vin blanc. Couvrez la poêle d'un couvercle et faites cuire les palourdes à la vapeur pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Jetez toutes les palourdes non ouvertes.
5. Transférez les linguines al dente directement de la casserole aux palourdes dans la poêle. Ajoutez un filet d'eau de cuisson réservée des pâtes et mélangez bien le tout, en vous assurant que la sauce enrobe parfaitement les pâtes.
6. Incorporez le persil frais haché, le jus de citron et le zeste de citron. Salez avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu à votre goût.
7. Servez immédiatement, garni d'une pincée supplémentaire de persil frais si désiré.

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