Orecchiette avec pousses de brocoli

Ingrédients

• 400g Orecchiette
• 500g Brocoli Rabe
• 4 gousses Ail
• 1 Piment rouge
• 5-6 Filets d'anchois à l'huile
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• 100 ml Eau de cuisson des pâtes
• 2 cuillères à soupe Fromage parmesan (râpé)
• pincée Sel
• pincée Poivre noir

Instructions

1. Lavez soigneusement les cime di rapa et retirez les tiges dures et ligneuses. Hachez grossièrement les feuilles et les fleurettes les plus grandes. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
2. Ajoutez les orecchiette à l'eau bouillante salée et faites cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Après environ 5 minutes de cuisson, ajoutez les cime di rapa hachées à la casserole de pâtes et faites-les cuire ensemble jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
3. Pendant que les pâtes cuisent, pelez l'ail et coupez-le en fines tranches. Épépinez le piment rouge et hachez-le finement. Hachez grossièrement les filets d'anchois.
4. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé, le piment haché et les filets d'anchois, puis faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et que les anchois se soient dissous. Veillez à ne pas brûler l'ail.
5. Avant d'égoutter les orecchiette et les cime di rapa, réservez environ une tasse de l'eau de cuisson des pâtes. Transférez les pâtes et les légumes cuits directement de la casserole dans la poêle contenant le mélange d'ail, de piment et d'anchois.
6. Mélangez le tout soigneusement, en ajoutant un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée si nécessaire pour créer une sauce crémeuse qui enrobe magnifiquement les pâtes. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût.
7. Servez immédiatement sur quatre assiettes, garni facultativement de parmesan râpé ou de persil frais haché. Servez chaud.

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