Pâtes all'Amatriciana

Ingrédients

• 400g Bucatini
• 150g Guanciale
• 400g Tomates San Marzano
• 100g Pecorino Romano
• 1 Piment rouge
• 1 petite Petit oignon rouge
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• 125ml Vin blanc sec
• 1 pincée Sel
• 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
• 2 gousses Ail

Instructions

1. Coupez le guanciale en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans une grande poêle à feu moyen, faites dorer le guanciale sans huile supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, en veillant à ce que toute la graisse soit rendue. Effectuez cette étape avec soin.
2. Retirez le guanciale croustillant de la poêle et réservez. Ajoutez l'oignon finement haché, l'ail haché et le piment épépiné et finement haché à la graisse de guanciale rendue et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans les faire dorer.
3. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire complètement. Ajoutez ensuite les tomates San Marzano, en les écrasant légèrement avec une cuillère. Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps pour que les saveurs se mélangent bien.
4. Pendant que la sauce mijote, faites cuire les bucatini dans une grande casserole d'eau généreusement salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Juste avant d'égoutter, prélevez environ 200 ml d'eau de cuisson des pâtes et mettez-la de côté ; elle sera nécessaire plus tard pour l'onctuosité de la sauce.
5. Remettez le guanciale cuit dans la sauce dans la poêle. Ajoutez les bucatini égouttées à la poêle avec la sauce, ainsi qu'une louche d'eau de cuisson des pâtes réservée, et mélangez bien pour que les pâtes soient entièrement enrobées. Ajoutez plus d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
6. Incorporez une généreuse quantité de Pecorino Romano râpé et servez immédiatement. Garnissez avec du Pecorino supplémentaire et du poivre noir fraîchement moulu, si désiré, pour rehausser la saveur.

Nutrition